أخط إنتاج الشوكولاتههو نظام متكامل يحول مكونات الكاكاو الخام إلى منتجات الشوكولاتة النهائية (شوكولاتة، شوكولاتة، الكمأة، الخ).من تحميص حبوب الكاكاو إلى التشكيل والتغليففيما يلي تقسيم مفصل لخط إنتاج الشوكولاتة النموذجي:

1معالجة حبوب الكاكاو

a) التنظيف والفرز

• يزيل المواد الغريبة (الحجارة والغبار والمعادن) باستخدام المجاري والمغناطيس ومصنعي الهواء.

ب) التحميص

• يطور النكهة والرائحة عن طريق تحميص الفول في120~150 درجة مئوية(التوقيت يختلف حسب الوصفة)

(ج) الزراعة

• يكسّر الفاصوليا ويُزيل القشرة، ويترككوكاو.

2. تحضير كتلة الشوكولاته

a) طحن وتكرير

• يتم طحن كوكاو فيشراب الكاكاو(معجون)

• يتم خلط السكر، مسحوق الحليب (لشكولاتة الحليب) ، وزبدة الكاكاو الإضافية.

• مكررة فيطاحونة الكراتأومصفاة ذات 5 أدواتلتحقيق حجم جزيئات سلس (15×25 ميكرون)

• 

(ب) القشرة

• آلة الشوكولاتة تقوم بتعقيم وتهوية كتلة الشوكولاتة6 ¢ 72 ساعةإلى:
  ✔ تطوير النكهة
  ✔ تقليل الرطوبة والحموض
  ✔ تحسين الملمس

• 

ج) التشديد

• يتم تبريد الشوكولاتة بعناية وإعادة تسخينها لتحقيق الاستقرار في بلورات زبدة الكاكاو (النوع Vلللمع والإزالة).

• الآلات المشددة تضمن التحكم الدقيق في درجة الحرارة.

• 

3صناعة الشوكولاته

أ) الإيداع

• يتم صب الشوكولاتة السائلة في القوالب (الشراب ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك).

• صب من طلقة واحدةيمكن إضافة الحشوات (الكاراميل، المكسرات، غاناش) في نفس الخطوة.

ب) نفق التبريد

• يتم تبريد الشوكولاته في5 ∼ 10 درجة مئويةلتصلب بشكل صحيح.

ج) إزالة الطلاء

• الأنظمة الآلية تخرج الشوكولاته دون ضرر

4التغطية (للكوكاتيل والشوكولاتة)

• يتم تغطية الوسط (الوافير والمكسرات والكاراميل) بالشوكولاتة فيآلة تغطية.

• يتم إزالة الشوكولاته الزائدة بواسطة سكاكين الهواء

5التعبئة

• تغليف التدفق(بالنسبة للشرائح)

• الملاكمة(بالنسبة للبرالين)

• الكشف عن المعادن والتحقق من الوزنلمراقبة الجودة

أنواع خطوط إنتاج الشوكولاته

قدرة الإنتاج

• على نطاق صغير: 50500 كجم/يوم

• الصناعية: 1000~10000 كجم/يوم

هل تريد تفاصيل عن مرحلة معينة (على سبيل المثال، ميكانيكا التكيف) أو إعداد خط مخصص؟